molino stenca s.r.l.

PRODUZIONE DI FARINE DAL 1959

STORIA

Nel cuore delle Langhe, a Cortemilia, il Molino Stenca produce dal 1959 farine per panificazione, pasticceria e pasta fresca.
Nato come antico molino ad acqua, viene rilevato dal Sig. Giovanni Stenca e il figlio Aldo che, per soddisfare ancor di più le esigenze del mercato in continua espansione, nel 1968 decidono di costruire un nuovo molino pneumatico con lavorazione in verticale.
Nel 1985 al Sig. Aldo, si affiancano le due figlie Claudia e Paola, che con la stessa passione e tenacia continuano a mandare avanti ancora oggi l’azienda del nonno.
In questi anni cresce esponenzialmente il lavoro dell’azienda, portando la produzione ad una maggiore gamma di prodotti, sempre più varia e sofisticata che viene sottoposta al controllo giornaliero da parte del laboratorio interno, per un controllo costante della qualità della propria merce.
Nel 2004 l’azienda decide di organizzarsi secondo un sistema di gestione della qualità rispondente alla norma internazionale ISO 9001:2000, successivamente aggiornata alla 9001:2008. Nel 2006 la Molino Stenca S.n.c. si trasforma in Molino Stenca S.r.l. Con l’ingresso nella società di Andrea Ferrero Stenca, figlio di Claudia, nel 2016, il molino raggiunge la quarta generazione di mugnai.
Grazie al Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 del “FEASR – Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale l’Europa investe nelle zone rurali”, nel 2018 avviene l’ultimo grande cambiamento del molino: la sostituzione dei macchinari relativi alla macinazione con tecnologia moderna e all’avanguardia che permettono ancor di più di ampliare la produzione per poter offrire alla propria clientela una maggiore varietà, qualità e scelta delle farine prodotte.
In quest’occasione viene sviluppato il molino a pietra, per poter soddisfare appieno anche la clientela più esigente, dando quel tocco in più alla propria attività. Si iniziano quindi a produrre quattro nuove tipologie di farina macinate a pietra: integrale, tipo 1, tipo 2 e segale integrale.
Per migliorare il proprio sistema qualità ed essere sempre più affidabili ed efficienti, con la costruzione del nuovo molino si è deciso di abbandonare la ISO per elevarsi ad uno standard ancora più elevato: BRC – GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY – EDITION 8. L’azienda ha quindi ottenuto la certificazione a febbraio 2019.

CHI SIAMO

Il Molino Stenca è un punto di riferimento per il settore della macinazione del grano tenero destinato alla produzione di farina per l’alimentazione umana e conseguente estrazione di sottoprodotti rivolti alla zootecnica. L’azienda è attrezzata per lo stoccaggio dei cereali, degli sfarinati e dei sottoprodotti, per la macinazione e per la consegna delle merci sfuse e confezionate in sacchi.
Tutte le consegne vengono effettuate con mezzi di trasporto propri, tra cui due cisterne per i prodotti alla rinfusa, e da personale di fiducia altamente preparato. Così da poter garantire la puntualità e la totale disponibilità verso la propria clientela.
Il molino produce diverse tipologie di farine di alta qualità per panificazione, per pasta fresca, per pizza e focaccia, farine integrali, di tipo 1 e tipo 2 e farine macinate a pietra quali integrali, tipo 1, tipo 2 e di segale integrale.
Per poter dare un servizio a trecentosessanta gradi ai propri clienti, il molino Stenca si occupa inoltre della commercializzazione di vari prodotti acquistati da altre aziende già confezionati, tra cui semole di grano duro, farine di mais e riso e farine biologiche per le quali ha ottenuto la certificazione alla vendita nel 2017.
Da più di 60 anni lavoriamo con passione per offrire alla nostra clientela i migliori prodotti. Dedizione, tenacia, costanza e professionalità sono i valori fondamentali della nostra società.

Le nostre farine

FARINA tipo “00”

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento di grano tenero, liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità. Adatta per ogni tipo di lavorazione. Soprattutto per impasti diretti, con brevi tempi di riposo, come pane a breve lievitazione, grissini, biscotti, pasticceria semplice fresca e secca.

FARINA tipo “0”

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento di grano tenero, meno raffinata della tipo “00”. Si trova tra la “00” e la Tipo 1, assorbe più acqua e contiene più glutine. E’ una farina ideale per ogni tipo di lavorazione, in particolare per la panificazione.

FARINA tipo “00” M

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri, dal valore proteico modesto, ma che permette di ottenere impasti elastici e adatti a molteplici utilizzi. E’ ideale per impasti diretti con lievitazioni medio-brevi, quali pane a pasta dura, pane toscano, pane comune, grissini, focacce e pizze con brevi tempi di fermentazione nonché come rinfresco sulla biga.

FARINA tipo “00” M EXTRA

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri morbidi, medi e di forza. E’ caratterizzata da un ottimo valore proteico, da una facile lavorabilità ed elevata malleabilità. Grazie all’ottima tenuta in lievitazione e alla sua versatilità, è ideale per focacce e pizze con tempi medi di fermentazione e come base per impasti a lavorazione diretta e semidiretta di molteplici prodotti da forno, quali pane a pasta dura, maggiolini, mantovani, biove, baguettes, grissini, nonché come rinfresco sulla biga. Garantisce impasti elastici e prodotti leggeri.

FARINA tipo “00” P

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri selezionati di forza e proteici. E’ una farina ben bilanciata, che risulta molto versatile grazie alla malleabilità, elasticità, un’ottimale capacità di assorbimento dell’acqua e un’eccellente tenuta in lievitazione. E’ ideale per impasti diretti e indiretti a lievitazione medio-lunga, come baguette, pane in cassetta, maggioline, biove; per prodotti a base di biga o a lunga fermentazione e in pasticceria per la sfoglia lievitata e non.

FARINA TIPO 2 MACINATA A PIETRA

Farina estratta dalla macinazione a pietra del chicco di grano tenero selezionato. La macinazione a pietra permette di avere tutte e tre le componenti costruttive del grano: crusca, farina e germe. E’ una farina ricca di fibre, minerali e vitamine. Più facile da usare rispetto alla farina integrale, è ideale per focacce e pizze con tempi medi di fermentazione e come base per l’impasto a lavorazione diretta e semidiretta di svariati tipi di pane. Dona un carattere rustico ai prodotti finiti.

FARINA DI SEGALE INTEGRALE MACINATA A PIETRA

Farina estratta dalla macinazione a pietra della segale. La segale è un cereale ricco di sali minerali, selenio, zinco, magnesio, potassio, fosforo e calcio ed ha un basso indice glicemico. Tutto ciò rende questa farina ideale per prodotti dal sapore intenso, per la pasta secca, pane in cassetta, pane nero, biscotti, pizze, prodotti a bassa lievitazione. Adatta alla dieta per i diabetici, migliora la salute intestinale, crea un senso si sazietà che regola l’appetito. Per migliori risultati può essere miscelata alla farina di grano tenero.

FARINA tipo“00”S EXTRA

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri nazionali ed europei selezionati di forza e proteici. E’ il frutto della nostra farina P, riposata e maturata. Ideale per impasti indiretti a lunga lievitazione, quali panettoni, colombe, baguette, cornetti, pandori e pasta sfoglia.

FARINA tipo “00” CINQUECENTO

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri selezionati di forza caratterizzati da un alto valore proteico. Grazie ad una grande elasticità e ottime prestazioni in sviluppo e alveolatura, garantisce all’impasto stabilità e lavorabilità. E’ ideale per pani soffiati, quali ciabatte e rosette; e per la preparazione di prodotti sfogliati, brioches, croissant e prodotti dolciari “da ricorrenza” come panettoni e colombe.

FARINA tipo “00” BISCOTTO

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento di grani teneri appositamente selezionati. Grazie al basso contenuto di glutine permette di ottenere dolci molto soffici e paste frolle friabili. E’ particolarmente indicata per la produzione di crostate, biscotti, frollini, ciambelle, pasta frolla e torte da farcire.

FARINA tipo “00” MANITOBA

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani caratterizzati da un alto valore proteico. E’ ricca di glutine e di proteine, resistente alla lievitazione e con una maggiore elasticità ed estensibilità. Grazie a tutto ciò è ideale per impasti che necessitano di una lievitazione medio-lunga con lievito di birra, rende l’impasto soffice, elastico e molto lievitato. Può inoltre essere utilizzata come coadiuvante in pasticceria ed in tutti i prodotti da forno.

FARINA tipo “00” FIOR DI PASTA

Farina estratta dalla macinazione dei migliori grani teneri nazionali selezionati, con particolare attenzione alla colorazione. Caratterizzata da un basso contenuto di ceneri e dall’assenza di puntatura, da un colore particolarmente bianco che non ingrigisce e la rende perfetta per la produzione di pasta fresca/all’uovo di qualità, ripiena e non; come lasagne, ravioli e tagliatelle.

FARINA tipo “00” GRANITO

Farina estratta dalla parte migliore del chicco di grani teneri selezionati nazionali ed europei. E’ caratterizzato da una granulometria finemente semolata e uniforme e da un colore particolarmente chiaro e privo di puntatura. E’ ideale per la produzione di ogni tipo di pasta fresca (perfetto per le trofie), può essere utilizzato sia da solo che in miscela con semola di grano duro o farine di forza. Inoltre è particolarmente indicata per lo spolvero nella preparazione di pani e pizze.

FARINA INTEGRALE MACINATA A PIETRA

Farina estratta dalla macinazione a pietra del chicco di grano tenero nella sua interezza. La macinazione a pietra permette di avere tutte e tre le componenti costruttive del grano: crusca, farina e germe. La caratteristica principale delle farine macinate a pietra è l’irregolarità della granulometria e l’aspetto rustico che ne deriva. E’ ideale per la produzione di pane ricco di fibre grezze e di sali minerali, per prodotti completi dal punto di vista nutrizionale, fragranti e dal sapore intenso.

FARINA TIPO 1 MACINATA A PIETRA

Farina estratta dalla macinazione a pietra del chicco di grano tenero selezionato. Passando sotto la pietra la farina conserva tutte le vitamine idrosolubili, i sali minerali, gli oligoelementi e le altre parti nobili e vitali del grano. Ideale per la produzione di ciabatte, pani caserecci, pizza e focaccia a lunga lievitazione.

FARINA tipo “00” FOCACCIA

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento equilibrato dei migliori grani teneri di forza media. Questa farina è stata creata appositamente per ottenere un impasto equilibrato ed elastico, perfetto per focacce lisce o farcite, tonde o in teglia; così come per altre lavorazioni dirette o con tempi di lievitazione medio-brevi, che richiedono estensibilità all’impasto. Ideale soprattutto per focacce morbide e gustose.

FARINA tipo “00” PIZZA

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri selezionati appositamente con lo scopo di ottenere una farina che assicuri elasticità agli impasti e tolleranza alla lievitazione. La tenuta durante la lunga lievitazione è indispensabile per ottenere una pizza saporita, croccante e ad alta digeribilità.

FARINA tipo “00” GRISSINI

Farina estratta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani teneri selezionati, con particolare attenzione all’elasticità e per questo in grado di generare un impasto particolarmente elastico, ideale per la preparazione di grissini.

FARINA TIPO 1

Farina estratta dalla macinazione di grani teneri selezionati, di colore tendente al cenerino. Rappresenta il giusto equilibrio tra l’attitudine panificatoria tipica delle farine raffinate e il maggiore apporto di nutrienti garantiti dalla farina integrale di grano tenero.E’ meno raffinata, in quanto contiene un maggior quantitativo di crusca e di germe di grano che, essendo ricchi di fibre, sali minerali e vitamine, ne incrementano notevolmente il valore nutritivo e la digeribilità. Ideale per la produzione di ciabatte, pani caserecci, pizza e focaccia.

FARINA TIPO 1 – 500

Farina estratta dalla macinazione dei migliori grani teneri di forza selezionati, di colore tendente al cenerino. Ha le stesse caratteristiche della Tipo 1, ma una forza maggiore ed è caratterizzata da un alto valore proteico. E’ ideale per la preparazione di pani speciali come baguette e pani soffiati.

FARINA TIPO 2

Farina estratta dalla macinazione dei migliori grani teneri selezionati. Si trova a metà strada tra la farina tipo 1 e la farina integrale. E’ ricca di fibre, minerali e vitamine, con ottime caratteristiche nutrizionali. E’ ideale per focacce e pizze con tempi medi di fermentazione e come base per l’impasto a lavorazione diretta e semidiretta di svariati tipi di pane.

FARINA TIPO 2 – 500

Farina estratta dalla macinazione dei migliori grani teneri di forza selezionati. Ha le stesse caratteristiche della Tipo 2, ma una forza maggiore ed è caratterizzata da un alto valore proteico. E’ ideale per la preparazione di pani speciali come baguette e pani soffiati.

FARINA INTEGRALE

Farina estratta dalla macinazione integrale del chicco di grano, è caratterizzata dalla presenza di cruscami a foglia larga. Ideale per prodotti completi dal punto di vista nutrizionale, fragranti e dal sapore intenso, per la produzione di pane ricco di fibre grezze e sali minerali. Particolarmente indicata quando si desideri preparare prodotti dal sapore rustico.

FARINA INTEGRALE EXTRA

Farina estratta dalla macinazione integrale di grani selezionati medio-forti, è caratterizzata dalla presenza di cruscami a foglia media e fini e ricca di fibre. Ideale per prodotti completi dal punto di vista nutrizionale, fragranti e dal sapore intenso. E’ ideale per la preparazione di pani rustici e integrali che si caratterizzino per leggerezza e sofficità.

E’ possibile sopra una certa quantità realizzare farine su misura in base alle specifiche esigenze del cliente.
Tutti i nostri prodotti sono disponibili sfusi in autocisterne o in sacchi di carta multipla da 5, 10, 25 o 50 kg.

I SOTTOPRODOTTI

CRUSCA

E’ costituita dalla parte più esterna del chicco, ricca di fibre e ceneri, ma povera di amido. Altamente proteico, contiene una buona percentuale di vitamina B. Viene utilizzato come mangime per il bestiame, anche miscelato, ideale per bovini, conigli, polli e animali di bassa corte. E’ un alimento rinfrescante con un azione lassativa.

CRUSCHELLO

Deriva dalla lavorazione della crusca, si differenzia da quest’ultima per la macinatura più fine e un colore più chiaro. Contiene una buona parte del germe di grano ed è ricco di vitamina E.

TRITELLO

Si tratta di una crusca minuta ottenuta dalla seconda setacciatura del grano. E’ il più ricco di proteine dei sottoprodotti.

FARINACCIO

Si ottiene da una particolare macinazione del chicco di grano, contiene sia la farina che la crusca e altre componenti. E’ ricco di amidi e vitamina B, altamente energetico. Viene utilizzato come mangime per il bestiame, ideale per suini e vitelli, perché ha un odore gradevole ed un sapore dolciastro

TUTTI I SOTTOPRODOTTI SONO DISPONIBILI SFUSI IN AUTOCISTERNE O IN SACCHI DI CARTA MULTIPLA DA 10 O 25 KG.

contattaci

Compila il form a lato per contattarci